За звание лучшего пекаря осетинских пирогов будут соревноваться представители 10 регионов России от Москвы до Ханты-Мансийска в рамках чемпионата профессионального мастерства «WorldSkills Russia-2018». Каждый из них уже стал победителем в компетенции по выпечке осетинских пирогов в своем регионе. Имя лучшего станет известно на итоговом этапе, который впервые пройдет в Осетии с 1 по 6 мая. Желание стать первым настолько велико, что все они приехали в республику на курсы выпечки, которые дополнительно для участников бесплатно проводит Северо-Кавказский аграрно-технологический колледж, где пройдет итоговый этап чемпионата по компетенции.
Мадина Мирзабулатова из Татарстана рассказывает, что свой первый осетинский пирог она пекла практически вслепую. Еще несколько лет назад в ее республике не было знатоков по приготовлению осетинского традиционного блюда. В тонкостях процесса ей помог разобраться Интернет.
«Технологии приготовления у меня не было, пришлось делать все по раскладке. Замешала тугое тесто, просто потому что не знала, что оно должно быть жидким и выпекала 20 минут при 200 градусах, как мы печем свои пироги. Пирог получился не жестким, но я решила все равно узнать какие-нибудь хитрости и залезла в интернет. Именно там я узнала, что осетинские пироги пекутся при высокой температуре за несколько минут, что меня очень поразило. Мне казалось, что в таких условиях они подгорают», — сказала она газете «Слово».
Мадина участвовала в «WorldSkills Russia» несколько раз. Осетинские пироги увлекли девушку настолько, что она даже решила открыть свое небольшое дело в Казани. Однако бренд осетинских пирогов оказался настолько привлекательным, что в организации, где девушка работала, эту идею решили оставить себе.
«Как-то я заикнулась о том, что буду участвовать WorldSkills в компетенции по выпечке осетинских пирогов и что в принципе, хочу начать свое маленькое дело, связанное с этим блюдом . Бренд-шеф узнал об этом и присвоил эту идею себе. Меня это очень обидело, и я уволилась. Сейчас там готовят что-то на подобие с осетинских пирогов с нетрадиционными начинками», — говорит она.
Мадина не отчаивается и задуманное она решительно настроена воплотить в жизнь. Девушка обещает, что не позволит себе никаких экспериментов с начинками. Осетинские пироги стали для нее святыми, после того как она ознакомилась с их историей и поняла значимость ритуального блюда в традиционных застольях.
«Меня зацепило то, что три пирога символизируют землю, небо и солнце. Узнавала о ваших обычаях, это все очень интересно и важно, когда ты готовишь традиционное блюдо. Не знать эти моменты просто грех. У меня будут настоящие осетинские пироги с вашими традиционными начинками. Начну наверно принимать заказы на дому, потому что для более серьезного дела нужен какой-то стартовый капитал», — заверила Мадина.
Как отметил директор Северо-Кавказского аграрно-технологического колледжа Алан Моуравов, компетенция выпечки осетинских пирогов в программе чемпиона «WorldSkills Russia» имеет большую значимость для развития культуры осетинского народа.
«Мы же никому не можем запретить печь осетинские пироги. Для нас главное, чтобы это делали правильно. Отдельными курсами это невозможно организовать, а в «WorldSkills Russia» уже выстроенная система, где экспертами по оценке участников могут выступить те, кто сдал специальный экзамен на знание той или иной компетенции», — сказал он.
Впервые выпечка осетинских пирогов стала компетенцией чемпионата профессионального мастерства “WorldSkills Russia” в 2015 году. В этом году финал чемпионата будет проходить на Дальнем Востоке в Южно-Сахалинске. Территориальная отдаленность не позволяет региону принять соревнования по всем видам профессий, а их насчитывается более сотни. Поэтому своеобразные финалы по компетенциям, не попавших в Южно-Сахалинск, пройдут в других регионах страны, в том числе в Северной Осетии.
«Слово»
